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熏制肉很好吃,不过你领悟正宗的山乡熏制肉是

时间:2019-10-13 05:36来源:北京28计划
将沥干的腊肉放在用砖头搭的灶台,用米糠,水稻壳或许将晒干的橘子皮或许柚子皮熏,熏了几天的腊肉就会变成红褐色,然后就会挂在进乡村的灶屋外面。 腌腊肉的做法 腊肉我喜欢

将沥干的腊肉放在用砖头搭的灶台,用米糠,水稻壳或许将晒干的橘子皮或许柚子皮熏,熏了几天的腊肉就会变成红褐色,然后就会挂在进乡村的灶屋外面。

腌腊肉的做法

腊肉我喜欢瘦肉多一点,但大部分人都买五花肉,我嫌弃五花肉太肥了,还是前夹肉比较适合我,买的肉,如果上面太脏,可以洗一下沥干净水,不过建议还是不洗,直接腌比较好

准备好盐、冰糖、生抽:红烧酱油、高度白酒

将盐均匀涂抹在肉上面

涂抹好是这样,如果手上有伤口,记得带手套或者用方便袋套住手,不然会很疼

将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上,加入冰糖将肉搓揉均匀

这是拌均匀的状态,这个时候冰糖没有完全化,没关系,就直接让它那样就好

盖上保鲜膜,或者大的方便袋盖住

用石头或者重的物体压在盖了袋子上面压着,这样让肉可以更均匀的吸收盐的成份

每隔两天将肉翻拌一下,一定要翻拌啊,不然一边腌入味了,一边臭了

腌5到7天,温度在零下以下的腌七天,零下以上的5天,我腌了6天,腌好的肉将绳子在事先打好孔的串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天左右,我喜欢干一点,所以我会晒特别干,保存的时间也更长(不需要清洗,直接晒,需要清洗的那都是腌的时候盐放太多了,怕太咸)

这是晒了一个星期左右,由于好多朋友找我要食谱,我就赶紧整理了食谱,后期再传用腊肉做的美食

每年下半年,在中国大地上,各地的劳动人民都在做一件事——腌制腊肉。天气转凉过后,正是腌制腊肉的最佳时机。每年这个时候我妈妈都会准备很多的腊肉,哥哥一部分,我一部分,他们自己留着一部分。每年这个时候,妈妈都会叫我们回去拿,亲自腌制的腊肉,顺便可以一家人团聚一下。我从小就爱吃妈妈腌制的腊肉,觉得妈妈腌制的腊肉非常好吃,比自己腌制的要好吃一些。

1、将五花肉切成长条状,并在一段打上孔,穿上绳子;

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在经过15天的腌制后,将猪肉取出挂在屋内的火坑上开始熏制,熏制的木料也是有讲究的,多用一些橘树枝和橘叶,而且要用生材木,两个月前砍来的树枝是不能用来熏制的,烧火时最好是让火旺一点,不要让材火的烟太大。一般需要熏制差不多一个月的时间即可。

3、然后将肉码放于桶或缸中,皮贴底部,顶皮朝外,腌一周左右,中途翻一翻;

家家户户都会用各种香料腌上肉,其中最传统的就是间接加上盐巴腌。

湘西的腊肉都是在大年三十前的一到两个月开始准备,每家每户都开始杀年猪了,然后把准备腌腊肉的猪肉分成手掌大一块块的,剩下的肉和猪杂、猪血用一口大锅一起煮起来吃(俗称吃刨汤肉)。

4、接着将肉取出,用温水洗一下肉,将油挂上沥干至不滴水后然后盆中;

乡村的人都喜欢用土灶烧柴火煮饭炒菜,应用每次做饭冒出来的烟持续熏制腊肉,这样熏出来的的腊肉颜色漆黑,闻起来烟臭味不浓,这样才是乡村最上好的腊肉,放上好几年都不会坏,反而越来越有味道。'

首先把分切成手掌大的猪肉放入一大缸子内,铺一层猪肉,撒一层盐,然后再铺一层肉,撒一层盐直到所有的肉铺好为止。撒盐时要稍微重一点,也不需要什么香料之内的,才能保持猪肉的原味,肉也不要去清洗,不然会带上水份,影响猪肉的风味。在铺好猪肉的大缸上用一重物压紧,这样用盐腌制最少要15天左右,让盐份充份容入到猪肉里面去。

腊肉在制作时放盐的量不能太少,否者做出来的腊肉容易变质,变味。另外腊肉属于腌制视屏,不能顿顿都吃,而且腊肉可能会有亚硝酸盐等致癌物质,它的脂肪,胆固醇含量也较高,所以腊肉仅仅吃个新鲜,吃个味道,偶尔尝试即可,切不可多吃。

腌制几天之后,猪肉中的水份会有一局部浸透出来,将肉从盆中取出,趁着天气好,将肉挂在里面,沥干水。这样做出来的肉叫做炊肉也叫咸肉,可以间接做菜,滋味鲜香。

在湘西不仅只有猪肉拿来熏制,比如鸡、鱼、猪肝、猪肚、狗肉、羊肉等等都可以熏制成腊味食品。

2、将肉放入90度左右的水中过一下,然后抹上盐,稍微多一些,抹匀;

将肉腌好之后,就要将肉一块一块的平整放入提早预备的大盆里,充沛腌制几天。

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2、炒锅放于火上,将盐炒热,然后于五香粉混合,晾凉加入大料,花椒,混合后均匀抹在猪肉上;

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总结:在我们农村,自己家里制作的腊肉,没有什么过多的手艺成份,一个就是腌制,第二就是晾晒,所要的材料就是盐,酱油,然后就是晒,就这么简单,腊肉就完成了。

我们四川很多家庭要过年之前都会杀一头猪,这是习俗,也是迎接新年全家团聚的意思。自然一头猪过年那一段时间是吃不完的,一大半就会腌制成腊肉。为什么我们会在每年的冬月底到腊月腌制腊肉,是因为四川一年这个时候气温最低,这时腌制腊肉来年不会臭不会生虫。

下面我们开始腌制,准备好要腌制的大块肉(因为过年分割的肉基本上都是几斤到十几斤),猪肉记得不能沾水。准备一个大盆,上面放两根木棒,在上面放一个背篓(腌好的肉会放在背篓里),农家大锅烧干,微热。下腌制盐花椒也可以放两个八角,盐炒微热,用手抓盐均匀的抹在猪肉上腌制,腌好的猪肉一块一块整齐的放在背篓里。腌制一个星期,中间要翻一次,把背篓下面的翻到上面来,以便上下盐味达到一致。为什么要用下面盆上面背篓,这样做是为了让猪肉不会被盐水所泡,而影响保质期和口感。(切记盐肉的时候不要太咸了)(我们这里的比例一般10:1)第二熏腌肉:一星期后用绳子把腊肉挂起来滴干水分,用木棒搭一个小房子,或者在墙的角落也行,房子中间放上引火柴,锯末(就是木材粉末),百香树枝(增加香味)。依次挂上腊肉,房子几个面围好,盖上顶棚,点火开始烟熏,记住千万不能有明火,要不然肉都被烧燃了。这得有专人看护,以免发生意外。随时调整腌肉的位置,以便于均匀上色。这样熏两天,成金黄色

食材准备

将肉放在提早预备好的盆里,由于放盐多了,肉就会咸,腊肉就不好吃了,放盐少了,肉基本没有方法长工夫保管,没有多久就会坏掉。不只要依据肉的多少配比相应的盐巴比例,不只要依据肉的多少配比相应的盐巴比例,而且要将盐巴充沛抹匀。

问:腊肉怎么腌?

2、然后再往肉上撒一些糖,倒入适量的米酒;

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说起腊肉,很多喜欢吃的人都会有点咽口水的感觉,确实,腊肉在人们生活中是一道很吃香的佳肴,以四川,湖南的腊肉最为有名,麻辣的,烟熏的,那么,我们自己在家里想做腊肉,怎么做呢,下面我来分享腊肉的制作方法与步骤。

一,生活在农村,虽然各方面条件不比城里,但是在吃的方面还是很舍得的,以前家里每年都会养上几头猪,长大了之后,卖几头,但会留下一头过年家里宰来吃,两三百斤的猪,除了过年吃,还会请亲戚朋友邻居吃杀猪饭,剩下的大部分用来做腊肉还有灌香肠,这是我们当地农村一直以来的习俗。

二,腊肉的制作方法,如果你是买肉来做,那么在挑选猪肉上,要尽量买一些半肥半瘦的,也就是五花肉最好,可是我们自己家里有猪肉的话,没有去挑,把剩下的猪肉全部用盐腌起来,然后有太阳的时候,拿出来晒,阴天下雨的话,就放在干燥通风处晾晒,这就是我们家乡的腊肉,制作就这么简单。

三,如果喜欢吃烟熏口味的腊肉,那么猪肉腌制了数天之后,取出来,用棍子把猪肉悬挂好,然后在下面生火,我们这里一般用的都是稻草或稻谷壳,燃烧起来熏猪肉,当猪肉熏至黄色的时候就差不多了,最后还是要晾晒干后保存。

猪肉5千克,盐200克,五香粉30克,花椒,大料,松柏末适量。

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我是湖南湘西的,我来说说湘西腊肉的腌制方法吧!小时候特别喜欢吃腊肉,那时专挑瘦的吃,一点肥的都吃不下,后来长大了觉得腊肉肥瘦相间的才更好吃。随着从乡村搬到城里来住后,家里已经有10多年没熏腊肉了,每年都是把肉买好送到村里的亲戚家里熏。

3、然后放置阴凉出待其干燥后放入盆中,加入适量的生抽,白酒,糖,腌15个小时,过程中需要翻一翻;

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【腌制腊肉】

1、购买带皮的、肥瘦比例3:7的鲜猪肉20斤。

2、将鲜猪肉刮一刮猪皮,洗净,处理一下,放在一个大盆中。

3、加入各种调料:干花椒颗粒数颗、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3两、胡椒粉少许、盐2两、味精少许。

4、涂抹均匀,让每一片肉都裹上酱,放上3、4天,每天去翻一下。

5、挂在通风效果好的地方吹着,或者放在灶台上面烤着。

6、凉到肉片绷紧,就可以收起来放入冰箱了。吃的时候煮熟蒸熟切片就可以了。

说起怎么做腊肉?我刚刚懂做哦!因为我本身是农村人,最熟悉不过的农村习俗,每年的腊月有些家庭也开始杀年猪了,有些正月才杀年猪,然后叫来亲朋好友共聚一餐。

再然后把挑好的新鲜肉,又开始进一步做腊肉了,方法是,把新鲜肉放下缸里,再放下生盐几包然后把缸口盖好浸泡盐水10天以上,这期间我们不能随意打开,否则有可能弄坏整缸哦!

浸泡10天以后方可捞出,然后一把一把的捞出,又一把一把的放下热水冲洗,再然后把备好的竹勾勾上,也就是我们平时生火做饭菜的地方,【火房】这就是熏肉的一种土方法,还有就是茶油果皮呀!甘蔗渣呀也可以熏肉的等等土方法,当然有些也放楼顶晒太阳自然风吹干。

腊肉味道香吃起来有点咸,在当地可是很出名的一道美食,比如酸菜腊肉,酸笋腊肉,排骨腊肉,姜片莴笋腊肉等等。最后提醒腊肉虽好吃但不能多吃特别是高血压的人群能不吃就不吃哦!毕竟是盐巴咸肉哦!

腊肉对于全国人民来说可没有城乡之别,同是腊肉,又因产地与加工方法,地方口味的不同而各有地方特色。在这里只从个人习惯口味来说,我家乡所做的腊肉在我心中就是最好吃的腊肉。如此,我就自荐一下我家乡在早些年走亲戚时,拿来送礼的上上品腊肉的腌制方法:(第一张图来于题主提供)

首先,把五花肉或后腿肉打成接近三指宽的条子。

其次,用温水洗干净后再用冷水冲洗到猪肉致冷,晾干水分。

第三,按十斤肉计算,放入三两盐,六两白糖(冰糖),高度酒二两,搅拌均匀后放入猪肉腌制一个晚上的时间。

第四,第二天早上倒入一两酱油上色,搅拌均匀后,在肉条头上用筷子扎一个小洞,穿上绳子即可挂在竹竿上晾晒。

如不想用烟薰腊肉的话,直接把腊肉晒成外观色泽光润,瘦肉坚硬呈枣红色,肥肉用手指按下去不起痕迹即可。

如用烟薰,一般是白天晾晒,傍晚时用容易得到的甘蔗渣,秕谷,木炭,松枝等来薰制腊肉,薰制时要将肉条子挂在离甘蔗渣等物一尺的距离;每小时看一次腊肉的薰制情况;如此薰制三四天即可。

总之,腌制腊肉,只要自己有心去做就不是什么很难做的事儿,

小时候一直生活在农村,在我的印象中,每当快过年的时候,家家户户都会把自己养了一年的猪拖出来宰了,但是一头猪,短时间内肯定是吃不完的,又没有冰箱冰冻保存,那要怎么办呢?那就是做成腊肉了。

腊肉的制作方法:

主食材:五花肉3斤

辅料:生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖 20克、八角20个、花椒一把

1、先把五花肉清洗干净切成大块备用。

2、准备好需要用的调料。

3、把肉和辅料倒入盆中,搅拌均匀后盖好盖子,腌制 三天。

4、这个是腌制了三天的肉块。

5、这个是准备风干的腊肉。

小提示:

1、一般在城市里不方便烟熏的可以挂在通风阴凉处风 干。

2、在农村里,一般是把肉挂在灶屋(厨房)里,每次 用柴火烧火煮饭时,就可以顺便烟熏了。

3、有些地方的也会把腌制好的肉用支架架起来,下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天,在放到通风阴凉的地 方挂起来。

4、吃腊肉的时候可以用开水浸泡半个小时,防止吃的 时候太硬。

谢谢邀请,我是美食小超子,今天给大家分享一个四川特色腊肉的腌制方法。腌制腊肉的原料一般选用猪的五花肉和保肋肉。最好选用土猪肉,先用刀把猪皮表面上的东西刮一下,刮干净。准备一个干净的锅加入盐,切记用小火,需要把盐给它炒一下。

等到盐发烫后,倒入香料(香叶、八角、桂皮、花椒)一起炒。切记用小火,倒入香料之后,如果温度过高的话,必要的时候还要关火,闻到香味了就可以关火晾凉备用。一般土猪肉的肉膘比较后,可以适量改一下到,这样容易入味。

用高度白酒,给猪肉均匀的抹上,每个地方都要抹到高度白酒,高度白酒有杀菌的作用。在家里面,如果有瓦罐的话或者是陶瓷罐,最好是用瓦锅或陶瓷罐。没有的话用不锈钢调料缸也可以。

把刚刚炒好的盐,均匀的抹在猪肉上,每个地方都要确保抹上,要不然猪肉可能会变质。肉厚的地方,还要多抹一点。有粉丝会问盐的具体用量,这个没办法量化,因为每个人的实际情况不同,只要记住准备的盐要够均匀的抹上的量。腌好后用保鲜膜封一下口,盖上盖子腌制五天。

五天后,腊肉就可以把它拿出来,用绳子穿好,把它晾晒在外面通风的地方,把它风干。风干之后,我们可以蒸着吃,也可以用来炒蒜苗,或者是用来做糕点,或者是用来做烧烤,都是非常非常的美味。最后问问大家,觉得这个做法怎么样?正宗吗?

看着腌制腊肉的问答,不禁勾起了我的食欲,有些说要几斤肉配多少盐巴,由于地域不同不作评价,有专家还说腊肉致癌呢!我就说说我们那里的腊肉吧,吃了几十年的腊肉完全有话语权,我们那里平时不制作腊肉,都是临近过年间,什么几斤几两了,直接上一头猪,用一口大的锅,一般都是平时猪猪食的铁锅洗一下就行,才宰杀的猪的肉就开始腌制,用盐数量没有啥规定,反正就是盐多一点肉就咸一点,放置时间就长一点,有放置两到三年不变味的,厉害吧

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