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越王头油是“纯毒药”吗?北京28计划

时间:2019-11-28 14:05来源:北京28计划
3、一次摄入量不要太多,摄入大量的中链脂肪酸,会产生腹胀、恶心、腹泻等症状,这些症状与中链脂肪迅速水解而引起的高渗负荷有关。 统筹:郑宝华 原标题:椰子油是“纯毒药”

3、一次摄入量不要太多,摄入大量的中链脂肪酸,会产生腹胀、恶心、腹泻等症状,这些症状与中链脂肪迅速水解而引起的高渗负荷有关。

统筹:郑宝华

原标题:椰子油是“纯毒药”吗?

中链脂肪酸在体内的代谢,不用在肠道上皮细胞里重新与甘油结合成甘油三酯,也不必与载脂蛋白、磷脂和胆固醇结合在一起形成乳糜微粒,更不经过淋巴系统,因此,也不会与脂蛋白结合成低密度脂蛋白胆固醇,而是通过门静脉直接进入肝脏,并快速水解,它不需要左旋肉碱的存在就可利用,更不需要发生延长碳键,就被水解利用了。

编辑:王翠丽

中链脂肪酸在食品中少量存在,特别是在母乳、牛奶、乳制品的脂肪成份中含有3%~5%的中链脂肪酸,因此是对人体有益的天然食物成份。也被广泛用于医疗、运动员食品及婴幼儿的营养补充品等。如在医院的膳食中,中链脂肪酸常用于严重烧伤、病危者、无胆汁症、胰腺炎、原发性胆汁性肝硬化和早产婴儿食用;还用于治疗高血脂患者。运动员食用则是为了控制体重和供应强度训练的需要。

中链脂肪酸不需要胰消化酶和胆汁来消化,可经过门静脉吸收,直接输入肝脏,在肝脏内可被用作燃料来源产生能量。因此,对人体的血脂影响很小,既不增加血胆固醇,也不会增加血小板黏度。

黄:MCT属饱和脂肪酸之一,其结构内有6至12粒碳原子,相比起由14至22粒碳原子组成的长链脂肪酸,MCT结构较短,较易被小肠吸收及进入肝脏代谢,不易储存在体内。相反长链脂肪酸需经淋巴系统才能进入肝脏,吸收过程较複杂及缓慢。

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椰子油中的月桂酸含有12个碳原子,有人把它列入长链脂肪酸,也有人认为它属于中链脂肪酸,在椰子油中含量约为50%,其他的中、短链饱和脂肪酸还有:己酸、辛酸、癸酸,总含量20%左右,长链饱和脂肪酸有豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸,总含量30%左右。以上所列的脂肪酸均属于饱和脂肪酸。

部分人视椰子油为super food,主要理据是当中含有中链甘油三酯(medium-chain triglycerides,简称MCT,又名中链脂肪酸),认为有助加快新陈代谢,可以燃烧脂肪帮助减肥。然而,去年美国心脏协会不建议大家进食椰子油,再加上哈佛大学公共卫生学院教授、心脏病专家米歇尔斯(Karin Michels)最近出席德国一间大学的讲座时,指出椰子油堪称是「纯毒药」,一时之间在网上掀起热论。

椰子油中含有大量中短链饱和脂肪酸,对人体的健康作用不同于长链脂肪酸,这是最基本的常识,美国的这位教授把某一类食物绝对化的说法,非常不科学,是缺乏常识的表现。我举个例子,谁都知道橄榄油好,有益于心血管,原因是它里面含有丰富的油酸,油酸是单不饱和脂肪酸,于是有人就认为单不饱和脂肪酸对健康有益。实际上这一说法同美国的这位教授犯了同样的错误,因为,并非所有单不饱和脂肪酸都对健康有益,如芥子酸也是单不饱和脂肪酸,但芥子酸则对心脏有害。如果凭借一个或两个脂肪酸的优劣,就将其同类也等同的做法是完全错误的做法,因为椰子油中饱和脂肪酸多,又凭借长链饱和脂肪酸的负面作用,认定所有饱和脂肪酸都不好,都是“毒药”,这种贼的儿子还是贼,贼的兄弟也是贼的推断,实在没品位,也站不住脚。如果认定饱和脂肪酸就是“毒药”的话,所有油脂岂不是都成了有“毒”食品,因为所有植物油、动物油,以及含油脂丰富的坚果等都含有饱和脂肪酸。

由于中链脂肪酸通过门静脉直接进入肝脏,并快速水解,它们不能被当作脂肪细胞的结构材料使用,因此,它们与肥胖问题无缘。

近年椰子油大行其道,坊间传说可降三高、减肥,甚至预防脑退化,功效多多,一众荷李活女星捧为super food。惟早前有哈佛教授公开推翻此论,直指椰子油是「纯毒药」,会增加心血管疾病风险。究竟椰子油是神是魔?椰汁、椰子水会否同样有「毒」?大家应否远离椰子?

饱和脂肪酸在脂肪中种类繁多,对人体的作用差别极大,不能一概而论。我们日常所接触到的饱和脂肪酸大多数是长链饱和脂肪酸,即含有12~24个碳原子的脂肪酸(有人将月桂酸归属于中链脂肪酸),在这个碳原子数量范围内,还包括不饱和脂肪脂肪酸。专家们平日里所说的“好的”或“坏的”脂肪酸都在这一范围内,这一范围内的饱和脂肪酸有:月桂酸(C12)、豆蔻酸(C14)、棕榈酸(C16)、硬脂酸(C18)、花生酸(C20)、山嵛酸(C22)和木焦油酸(C24),其中油脂中普遍存在的是棕榈酸和硬脂酸,在部分油脂中豆蔻酸有少量存在,其他饱和脂肪酸存微量或不存在。在存量较多的棕榈酸和硬脂酸中,其对健康的负面影响也存在较大的争议。硬脂酸在体内可迅速转化成油酸,对调节血脂,降低血胆固醇多非常有利。

中链脂肪酸虽有许多优势,于是就有人想用中链脂肪酸盲目代替长链脂肪酸,有些患者使用不当可能会对健康造成不良影响。

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饱和脂肪酸虽然不是必需脂肪酸,但同样是人体需要的脂肪酸。返回搜狐,查看更多

原标题:关于椰子油

文:许朝茵 周群雄

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椰子油是一种植物油,它很特殊,特殊性就在于含饱和脂肪非常高,甚至远远超过动物脂肪,是含饱和脂肪酸最高的天然食用油。

「网上吹捧椰子油的那些『好处』,其实很多都未经实证,功效存疑。」注册营养师李振洋也认为,日日三餐都食椰子油,可算是慢性毒药,相信未出现坊间所说的好处前,健康已先受损。

南亚和南太平洋诸岛盛产椰子,过去,椰子油成为他们的主要食用油,那时,这里的居民本大多身体健康,患心脏病、糖尿病、癌症、关节炎等疾病较少。后来,他们在西方的宣传下,摒弃了原有的传统饮食传统而改用西方推崇的健康食用油,结果,代谢综合征的各种慢性疾病都找上了门。

椰子油是植物性饱和油脂,所含饱和脂肪酸高达到92%,主要成份为65%的中链脂肪酸,其中月桂酸含量高达50%,月桂酸亦为母乳及其他乳制品中最重要的饱和脂肪酸,具有很好的抗微生物活性,并能促进新陈代谢,调节生理机能。

谬误1 椰子油含中链脂肪酸,有助加快新陈代谢,能燃烧脂肪,有减肥作用。

除了长链脂肪酸中的饱和脂肪酸外,还有中链脂肪酸和短链脂肪酸,在这两部分脂肪酸中基本上都是饱和脂肪酸,它们虽都是饱和脂肪酸,但对人体的健康作用是积极的,有些还是不可替代的。如丁酸,是短链饱和脂肪酸,它不仅为结肠粘膜提供了主要的能量供应,而且还可以维护肠道上皮细胞的完整性和杯状细胞的分泌功能,对粘膜免疫细胞有维护作用;还可以减少促炎因子的生成,有利于粘膜炎症的修复;更重要的是,近来已经证实短链脂肪酸能抑制肿瘤细胞增殖,并诱导肿瘤细胞分化和凋亡。

2、中链脂肪可用来烹调肉、鱼、禽、蔬菜等食品,也可以用来作蔬菜、点心的配制成分,如调味汁、色拉油等。

李:椰子油有92%是饱和脂肪,根据食物环境卫生署食 物安全中心数字,被认为不健康的牛油及猪油,分别只含66%及41%饱和脂肪,都不及椰子油。

在这位教授眼里,饱和脂肪酸太坏了,似乎堵塞血管就是饱和脂肪酸干的,原因是椰子油中的饱和脂肪酸超过任何动物脂肪。这位教授说的有理吗?

中链脂肪酸不参加血液循环,也就不会充满脂肪细胞内或堵塞动脉血管。

坊间椰子油 「好脂」只佔10%至20%

日前,环球网报道,一位哈佛公共卫生方面的教授指出:“椰子油是‘纯毒药’,其成分几乎都是饱和脂肪酸,比猪油还糟糕”。她还说,椰子油对心脏的伤害比猪油还大,因为前者的成分几乎是饱和脂肪酸,有可能会堵塞动脉。

因此,中链脂肪酸在体内代谢非常快,不像长链脂肪酸还要经淋巴系统进入血液循环,整个代谢过程需要3到4个小时才能完成,中链脂肪酸整个代谢时间不超过半小时;

李:这些好处大多未经大型医学实验支持,说服力不足。例如2007年波士顿大学医学院发表过一份小型研究,以40名糖尿病二型患者作对象,随机分两组,一组食用MCT油,即从食物如椰子油或棕榈油中提炼出来的食用油,另一组服用主要成分为长链脂肪酸的栗米油。90日后,发现MCT组别的体重、腰围及胰岛素抵抗(insulin resistance)也有下降。看似证明MCT可改善糖尿病,但这些研究太小型,未必够代表性。另外,部分有关椰子油的实验是以老鼠试验,套用在人类身上是否有同一功效,仍然是未知之数。

因其是饱和脂肪酸,碳链中不缺失氢原子,也无双键。因此不容易被氧化和产生自由基。

须配合运动 身体方吸收MCT

中链脂肪供能每克6.8卡,比长链脂肪供能9卡要少。这是椰子油的优点之一。最大的优点在于椰子油供应的主要是能量而非脂肪。即中链脂肪酸只用于产生能量,它不进入人体脂肪,不会导致肥胖问题。

谬误3 椰子油可降三高、改善认知障碍及糖尿病。

由于中链脂肪酸上面的优势,目前常用于运动员和医院的膳食中。在医院中,中链脂肪酸常用于严重烧伤、病危者、无胆汁症、胰腺炎、原发性胆汁性肝硬化和早产婴儿食用;还用于治疗高血脂。运动员食用则是为了控制体重和供应强度训练的需要。

李:MCT较易被人体吸收,进入肝脏,从而产生酮体,为身体提供能量及增加饱腹感,但椰子油主要成分是饱和脂肪,而且食得多会致肥。

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黄:椰子油用于煮食,增加香味,小量食用不会损害健康。椰子油也有小量蛋白质、纤维、钙及钾等,但始终是高脂食物,不宜多食,也不建议靠椰子油吸收上述营养。想提升健康,首选低脂及均衡饮食,多吃蔬菜水果,吸收纤维及营养素,提升抗氧化及免疫力。就算选上有益的食用油,也鼓励常转食不同油,令营养吸收更多元化。

1、用中链脂肪酸取代长链脂肪酸,所供热能至少占总热能的20%,不宜超过50%。

注册营养师李振洋、香港专业教育学院应用科学系讲师暨注册营养师黄蕴芝、香港专业教育学院应用科学系高级讲师方丽影,拆解椰子油谬误。

越王头油是“纯毒药”吗?北京28计划。椰子油性能稳定,不需冷藏保存,常温中至少可以放置2到3年。

众所周知,饱和脂肪酸会增加血液中坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇),增加血脂及患上心血管疾病的风险。根据2017年美国心脏学会一份研究指出,少吃饱和脂肪、多吃不饱和脂肪,有助减少患上心血管疾病风险,但重点是要用不饱和脂肪代替,如以高糖食物取代,无助减少风险。如果为健康着想,建议用橄榄油、芥花籽油及红花籽油代替,这些植物油含有更多单元不饱和脂肪酸,对身体较有益处。

越王头油是“纯毒药”吗?北京28计划。在中、短链脂肪酸中基本上都是饱和脂肪酸,但是,由于中短链脂肪酸的代谢方式不同于长链脂肪酸,因此,它们对人体的健康影响也不同于长链脂肪酸。以中链脂肪酸为例:

中链脂肪酸可从椰子油、鲜奶、芝士、棕榈油、乳酪及牛油等找到,椰子油相对含量较多。不过现时坊间售卖的椰子油,整体脂肪量约40%至50%是「月桂酸」。月桂酸的碳原子结构有12粒,虽属中链脂肪酸,但其吸收过程却与长链脂肪酸一样,要经淋巴系统才能进入肝脏;椰子油裏真正容易消耗的中链脂肪酸,只佔10%至20%。如想靠椰子油获取上述MCT效果,便需大量服食,结果是吸收过多热量,增加肥胖、心血管疾病风险。

正因为它不经过淋巴系统,不进入血液循环,因此,它不与脂蛋白结合成低密度脂蛋白胆固醇,对血胆固醇没几乎有影响;

方:有研究指认知障碍与脑神经、磷脂蛋白的改变有关,令神经脉冲接连不当,而MCT有助修复脑神经细胞,改善认知障碍症。不过,要注意的是中链脂肪酸必须在运动后才能被身体吸收,如没有足够运动,代谢功能就无法打散这些中链脂肪酸,让身体分解吸收,反而变成血脂,增加心血管疾病风险。

椰子油是饱和油,烹调加热时也不会產生自由基。

谬误2 椰子油属植物油,多食无害,可作日常煮食油。

4、中链脂肪酸代谢快,能迅速氧化生成酮体,所以在食用中链脂肪时一定要吃主食,特别是一些减肥人士平时不吃主食,这是万万要不得的,主食中的淀粉可避免酮血症的出现。糖尿病患者也应慎用,特别是有酮症酸中毒倾向的患者更不宜食用。另外,大部分中链脂肪在肝脏内代谢,故肝硬化患者也不宜食用。返回搜狐,查看更多

「好油」轮流用 营养多元化

我们日常所能接触到的油脂中绝大部分脂肪酸是长链脂肪酸,如所有不饱和脂肪酸,包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都是长链脂肪酸,大多数饱和脂肪酸也是长链脂肪酸,如动物脂肪和所有植物油中都含有不同程度的长链饱和脂肪酸,较为常见的是棕榈酸和硬脂酸。总之,“饱和脂肪酸是动物性脂肪,不饱和脂肪酸主要是指植物性脂肪和鱼油,我们应该少吃动物性脂肪,多吃植物性脂肪和鱼油”等说法,说的都是我们熟悉的长链脂肪酸,很少涉及中链和短链脂肪酸。

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关键词: 猪油 胆固醇 主食 肝硬化 牛油